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Plante vivace bulbeuse, de la famille des Iridacées, fleurissant au commencement de l'automne, qui porte une fleur bleue mêlée de rouge et de pourpre, à stigmates jaunes très développés et odorants. Très répandu dans la cuisine méditerranéenne, le safran est une épice, employée comme colorant, qui renferme bien des vertus.

Caractéristiques du safran :

Antioxydant

Relaxant

Stimule la digestion

Riche en fer et en magnésium

Source de vitamine B6

Type Plante vivace

Famille Iridacées

Origine Bassin méditerranéen de l'Europe

Saison Automne

Couleur Rouge, donne une coloration jaune aux plats

Saveur Amer

Caractéristiques du safran Le safran provient d'une fleur de la famille des crocus dont on extrait les stigmates rouges.

Bien que les valeurs nutritionnelles du safran soient très intéressantes, n'oubliez pas qu'il n'est consommé qu'en toutes petites quantités, il faudra donc ajouter d'autres sources de vitamines et minéraux à votre alimentation afin de couvrir vos besoins.

7 bienfaits du safran: pourquoi en manger?

1. Le fer contenu dans le safran va favoriser le transport de l'oxygène dans le corps et aider à la formation de l'hémoglobine.

2. C'est le magnésium présent en grande quantité dans le safran qui agira comme myorelaxant, il sera donc conseillé pour réduire les crampes et les douleurs musculaires. Son effet apaisant sera efficace pour favoriser un meilleur sommeil. L'effet sédatif du magnésium contenu dans le safran est aussi très bénéfique en cas d'anxiété ou de stress.

3. Le manganèse permettra une meilleure absorption du fer mais renforcera également les défenses naturelles notamment au niveau du foie.

4. La richesse en beta-carotènes (ou caroténoïdes) du safran jouera un rôle antioxydant très important. Il va aider à lutter contre le vieillissement cellulaire et pourrait avoir un effet anti-cancéreux.

5. La présence de vitamine B6 va permettre d'aider à la synthèse de l'insuline, et joue donc un rôle dans la prévention du diabète de type 2.

6. Consommé à petites doses et infusé, le safran permet de stimuler et d'encourager une bonne activité digestive en stimulant le foie. Il permet également de diminuer les effets secondaires à la consommation d'alcool. 7. Le safranal contenu dans le safran agit comme analgésique sur le système nerveux. On peut l'utiliser pour réduire les douleurs au niveau des gencives mais aussi pour réduire les douleurs menstruelles et les lombalgies qui y sont liées.

Histoire du safran

Originaire du bassin méditerranéen de l'Europe, et très répandu dans de nombreuses médecines traditionnelles, on a donné de nombreuses vertus au safran au fil des siècles. Il a été utilisé comme épice pour assaisonner les plats, mais aussi comme parfum et comme médicament selon les pays. Le safran est obtenu par déshydratation des stigmates des fleurs du Crocus Sativus, il s'agit d'une manipulation très minutieuse. L'extraction difficile du safran et le grand nombre de fleurs de safran nécessaires à l'obtention d'une quantité utilisable en cuisine (150 000 fleurs pour produire 1 kg) justifient le prix très élevé du safran. Il s'agit même de l'une des épices les plus coûteuses au monde.

Rédaction : Caroline Melkonian, Diététicienne Mai 2018